Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр / Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис

Описание и характеристики Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр / Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Для приобретения Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр / Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис от «Азбука Бизнес» арт. 4938539 выберите желаемое количество единиц и кликните на красную кнопку "Купить". Далее товар будет перемещён в корзину. После выбора всех выбранных позиций перейдите в корзину в правом верхнем углу страницы и завершите оформление заказа. При оформлении вам будет предложено выбрать способ доставки Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр / Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис в Омске и Омской области и оплаты из доступных вариантов.