Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО / Позняковский В.М.

Описание и характеристики Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО / Позняковский В.М.

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.
Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».

Для приобретения Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО / Позняковский В.М. от «Лань» арт. 4410416 выберите желаемое количество единиц и кликните на красную кнопку "Купить". Далее товар будет перемещён в корзину. После выбора всех выбранных позиций перейдите в корзину в правом верхнем углу страницы и завершите оформление заказа. При оформлении вам будет предложено выбрать способ доставки Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО / Позняковский В.М. в Омске и Омской области и оплаты из доступных вариантов.