Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни / Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид

Описание и характеристики Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни / Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид

«Поварам во всем мире известна истина: кулинария — это наука, а наука — это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности — и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга — и гарвардский курс, на котором она основана, — является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».

Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.

Для приобретения Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни / Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид от «КоЛибри» арт. 4935292 выберите желаемое количество единиц и кликните на красную кнопку "Купить". Далее товар будет перемещён в корзину. После выбора всех выбранных позиций перейдите в корзину в правом верхнем углу страницы и завершите оформление заказа. При оформлении вам будет предложено выбрать способ доставки Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни / Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа, Вейтц Дэвид в Омске и Омской области и оплаты из доступных вариантов.